お弁当を菌から守る　我が家流　梅雨・夏対策

お弁当の食中毒が怖い季節になりましたね

家族には安全なお弁当を食べてほしい
自分の作ったお弁当で
おなかを壊してほしくありません

新鮮な食材を使うことはもちろんのこと
様々な工夫で食中毒のリスクを減らしたいものです

生野菜をできるだけ使わない(湯通しして水気を切ったモノや、完全に火を入れたモノを入れる)
市販の冷凍おかずを凍ったまま入れる(保冷効果)
梅干を使う(防腐・殺菌効果)
お弁当を冷ます(できるだけ水分を飛ばす)
お弁当用にご飯を炊く際にお酢を数滴垂らす(抗菌効果)

お弁当は色どりや栄養を考えて生野菜やカットフルーツを入れたいです。でも元からたっぷり水分を含んでいる生野菜やフルーツ。梅雨時や夏場はやはり万が一を考えて入れないのが無難です。わたしは洗ってしっかり水気をふき取ったミニトマト(へたも取る)や湯通ししてこちらも水気をしっかり切ったブロッコリーやマリネ(酢)で対応します。夏場にリスクの高いモノを色どりの為にわざわざ入れる必要はないですからね。
市販の冷凍おかずはメーカーによる急速冷凍により、解凍の際に水分が出にくくなっています。家庭で作って冷凍させたものですと解凍される際にどうしても水分がたくさん出やすいので、夏場はできるだけ市販の冷凍食材を使い保冷剤代わりに、お弁当の中心に冷凍されたまま配置するようにしています。
梅干しに防腐・殺菌効果があるなんて迷信だった？！最近こんな記事をよく目にします。梅干しに含まれるクエン酸の防腐・殺菌効果は体内に入って初めて効果を発揮するモノだそうで、梅干をお弁当に入れたからといって、お弁当に対する防腐・殺菌効果はほとんどないということ、、、かろうじて梅干しが触れているご飯の上は効果があるとのことです。最近は塩辛くない梅干しやはちみつ入りの梅干しも数多く販売されています。本来の梅干しの効果を期待したいのなら無添加の高級梅干しを使用すればいいのでしょうか泣　　効果がないと言われても梅干しは冷蔵庫に常備してあるので、私は毎日アクセントとお守り程度に入れています。
時間がない朝の時間にしっかりとお弁当に入れるご飯をしっかり冷ますのはなかなか至難の業です。わたしはまず1番最初にご飯に手を付けます。ホカホカの炊飯器からお弁当に入れる分のご飯を取り出して、保冷材の上に敷いたラップの上に出しておきます。その間におかずの準備をしておけば荒熱はある程度取れてくれます。しっかりと冷めてはいませんが、朝の忙しい時間でできる1番早い冷まし方です。
お酢には殺菌効果がありますので、ご飯を炊く際に入れると傷みにくくなるようなので実践しています。ご飯3合に対して大さじ一程度でいいので、お酢が苦手な方もこの程度ならお酢の独特な香りもほとんどしません。